POLOS DE FRAMBUESA Y PLÁTANO

Parece que la primavera está a la vuelta de la esquina. Durante estos días el sol ha salido, el cielo ha estado despejado y las temperaturas han subido. Así que qué mejor que disfrutarlos con unos polos helados. Un polos hechos casi exclusivamente de fruta y que está deliciosos. Tanto es así que apenas lleva ingredientes.

Ingredientes:

• Frambuesas (frescas o congeladas)
• Plátano
• Miel o sirope de arce/agave
• Agua

Basta con tener una picadora y en 5 minutos estará listo. Por un lado hay que batir el plátano hasta conseguir una pasta homogénea. Líquida pero pegajosa.

Por otro lado hay que batir las frambuesas, si son congeladas tardará un poco más, con un chorrito de agua y una cucharada o dos de miel o sirope. Aquí lo del agua es ir añadiendo hasta que la mezcla sea líquida y consistente, sin  trozos de frambuesa.

Después bastará con colocar 3/4 de frambuesa por 1/4 de plátanos en unas poleras y congelar un 3-4 horas. Y a disfrutar.

GALLETAS DE CACAHUETE

Deliciosas galletas con el intenso sabor de la crema de cacahuete pero sin perder el dulzor de una cookie. 

Estas galletas son muy sencillas de preparar, no se necesita más que un bol y una cuchara de palo para mezclar todos los ingredientes y obtener una suave masa.

Ingredientes:

• 100 gr. mantequilla
• 150 gr. azúcar moreno
• 50 gr. azúcar blanco
• 2 huevos
• 150 gr. crema de cacahuete 
• 200 gr. harina
• 1 cucharadita y 1/2 de levadura en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita extracto de vainilla
• Cacahuetes 

Aunque la cuestión es mezclar todo, para que resulte más fácil de realizar, empezar mezclando la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, con los dos azúcares.

Cuando se hayan combinado bien añadir los huevos y volver a mezclar. Después es el turno de la crema de cacahuete. Esta puede encontrarse ahora en casi cualquier supermercado y es habitual verla en dos versiones. Una suave y otra crujiente (con trocitos de cacahuete). Para esta receta se puede usar cualquiera de ellas.

Ahora es el turno de añadir la harina, la levadura, el bicarbonato y la vainilla. Mezclar todo bien hasta obtener una masa suave. 

Entonces, con dos cucharas o con una cuchara de helado, hacer bolas de masa y poner sobre una bandeja de horno.

El horno debe estar precalentado a 180º. 

Antes de meter al horno las galletas, colocar por encima unos cacahuetes, y hornear durante 15-18 mins. hasta que los bordes cojan un color tostado. 

Al sacarlas del horno deben estar algo blandas, pues endurecerán al enfriarse. Cuidado con no hornearlas de más.

GALLETAS DE JENGIBRE

Estas galletas tan típicas de estas fechas festivas tienen numerosas versiones de preparación. Esta es la mía, adaptada de una receta de Peggy Porschen.

Ingredientes:

- Para las galletas:

• 4 cdas. agua
• 225 gr. azúcar moreno
• 3 cdas. melaza
• 3 cdas. golden syrup
• 3 cdas. canela en polvo
• 3 cdas. jengibre en polvo
• 1 cdita. clavo molido
• 1/2 cdita. nuez moscada
• 1 cdita. bicarbonato 
• 250 gr. mantequilla
• 575 gr. harina

- Para el glaseado:

• 250 gr. azúcar glass
• 2 cdas. merengue en polvo
• 6 cdas. agua

Para empezar, hay que poner el agua, el azúcar, el golden syrup y la melaza a calentar en un cazo a fuego medio-alto. Removiendo constantemente hasta que la mezcla hierva.

Retirar del fuego y añadir la mantequilla, fría, cortada en dados. Remover hasta que la mantequilla se disuelva y se haya mezclado homogéneamente la mezcla.

Añadir entonces el bicarbonato y volver a remover. La mezcla aumentará un poco de volumen.

En un bol tamizar la harina y las especias. Añadir la mezcla del cazo y con unas varillas amasadoras o con una cuchara o espátula combinar todo hasta obtener una masa algo pegajosa.

Envolver en film transparente y refrigerar unas 2 horas o hasta que la masa esté dura.

Transcurrido este tiempo, estirar la masa, com un grosor de al menos medio centímetro aproximadamente y cortar con los cortapastas que se quiera. Volver a refrigerar, ahora unos 30 mins.

Con el horno precalentado a 200º, hornear las galletas unos 10 mins. hasta que las galletas estén ligeramente más doradas por los bordes que por el centro.

Una vez listas, dejar enfriar en una rejilla. Mientras tanto, en un bol se ponen todos los ingredientes para el glaseado y se baten con una batidora de varillas hasta obtener una mezcla algo espesa, como una pasta de dientes. Poner en una manga con una boquilla de 2-3 mm o cortando la manga con un agujero muy pequeñito.

Cuando las galletas estén completamente frías, decorar con el glaseado al gusto.

Dejar reposar hasta que el glaseado se seque. Aguantan bastante tiempo guardadas en un bote o tarro. 

CREMA DE CASTAÑA

Esta crema es genial para rellenar unas crepes o para combinar con la masa de tu receta de tarta favorita y obtener una tarta de castaña riquísima.

Ingredientes:

• 200 gr. castañas cocidas
• 200 ml. nata
• 2 cdas. azúcar moreno
• 1 cda. y media de whisky (opcional)
• 1 vaina de vainilla

Esta receta no puede ser más sencilla.

Solo hay que poner todos los ingredientes en un cazo y cocer a fuego lento durante unos 10 mins.

Las castañas, si son compradas, ya suelen venir peladas, pero si son cocidas en casa, hay que pelarlas por completo antes de echar al cazo. Para cocerlas, basta con pelarles la piel de fuera y cocer en abundante agua con una pizca de sal hasta que esten blandas y a punto de deshacerse.

La vaina de vainilla hay que abrirla por la mitad.

Una vez han pasado los 10 mins. se retira la vaina de vainilla, se pasa al vaso de la batidora y se tritura todo hasta que quede una crema espesa.

Una vez frío estará listo para consumir. 

Aguanta una o dos semanas en la nevera.

PAN DE NUECES

Una idea sencilla y resultona, tanto para los desayunar como para servir de postre.

Ingredientes:

• 350 gr. harina
• 200 gr. azúcar
• 150 gr. nueces trituradas
• 1 y 1/2 cdas. de mantequilla derretida
• 1 sobre de levadura en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 huevo
• 1 vaso de leche

Está es una de las recetas más sencillas que puede haber. Simplemente hay que mezclar todos los ingredientes en un recipiente (basta con mezclarlos a mano) y poner en una bandeja de horno para hornearlo a 170º algo más de una hora, hasta que al pincharlo con un palillo, este salga limpio.

Una vez listo, dejar reposar 5 minutos en el molde y después desmoldar y poner en una rejilla a enfriar hasta que esté completamente frío.

Se puede comer solo o untarle alguna mermelada o mantequilla.

ENSALADA DE ESPINACAS Y ALBAHACA CON POLLO

Esta ensalada templada es ideal como plato único y para disfrutar tanto en verano como el invierno. 

Ingredientes:

Ensalada:

• Albahaca
• Espinacas
• Garbanzos cocidos
• Tomates cherry
• Aceite
• Vinagre Balsámico de Modena

Pollo:

• 1 filete de pollo 
• Harina de maíz 
• Harina de trigo
• Queso parmesano rallado muy fino
• Tomillo
• Perejil
• Huevo
• Sal 
• Pimienta
• Ralladura de limón

Para preparar la ensalada, lo primero es el pollo. 

Picar el perejil fino, separar las hojas de tomillo del tallo y mezclar ambos junto con el queso, la ralladura de limón, la sal y pimiento y la harina de maíz.

Luego rebozar el filete en la harina de trigo, después en el huevo batido y por último en la mezcla de harina de maíz.

Cocinar en una sartén con un poco de aceite hasta que coja un color tostado.

Mientras que cocina el pollo combinar en un bol las espinacas, las hojas de albahaca, los tomates cherry (enteros o cortados) y los garbanzos (a mi me gusta calentarlos un poco en una sartén con un chorrito de aceite y unas gotitas de zumo de limón). Aliñar con el aceite, la sal y el vinagre.

Cuando el pollo esté listo, cortar en tiras y servir sobre al ensalada.

TARTA DE FRESAS CON NATA

Como un de los postre preferidos por mucha gente, esta es mi versión, de la tarta de fresas.

El bizcocho por si solo está buenísimo, pero acompañado de nata y fresas es un postre increíble, perfecto para sorprender en alguna comida, cena o celebración. La mermelada, si no os apetece hacerla, puede sustituirse por mermelada comprada pero, la verdad, no es muy complicada, y si es época de fresas, os recomiendo hacerla.

Base:

250gr. mantequilla

370gr. azúcar

4 huevos

250ml. leche entera

1/2 vaina de vainilla (semillas)

1 cda. estracto de vainilla

374gr. harina

1/2 cdita. sal

1 cdita. y media de levadura

Mezclar la mantequilla con el azúcar unos 5 mins. hasta que quede textura pomada. Añadir después los huevos, uno a  uno, mezclando bien de cada vez, hasta que quede bien combinado.

En otro bol tamizar y mezclar la harina, la sal y la levadura. Y en otro bol mezclar la leche con las semillas y el estracto de vainilla.

Añadir gradualmente la harina y la leche a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevos empezando y acabando por la harina. Mezclar a velocidad baja o saldrá todo disparado.

Con el horno precalentado a 180º hornear unos 79-80 mins. o hasta que al pinchar por el centro con un palillo este salga limpio.

Mermelada de fresas:

200gr. fresas

4 cdas. azúcar

2 cda. agua

1 cdita. vinagre de modena

En un cazo poner las fresas troceadas con el azúcar y el agua y calentar hasta que quede una reducción de fresas blanda y el azúcar y el agua formen como un sirope. añadir entonces el vinagre de modena.

Nata:

500ml. nata

3 cdas. azúcar glass

Montar la nata con el azúcar glass con cuidado de no pasarse o se cortará. Es imprescindible que la nata sea para montar y no light ni baja en grasas o no montará bien.

Cuando la tarta esté horneada y haya enfriado, cortar por la mitad. Poner en la capa de abajo la mermelada y cubrir la superficie. 

Por encima poner una capa de nata y cubrir con la otra mitad de la tarta. 

Por último poner nata en la capa de arriba de la tarta y decorar con algunas fresas y/u otros frutos de bosque.